カレーのレシピ

Ｈ１７・１月バージョン

このレシピのカレーは主にトマトジュースとヨーグルトを使用し、

水を使わないカレー。

 

 

　道具・スプーン大小

　　　・小皿数枚

　　　・ボール

　　　・キッチンペーパー

　　　・フライパン

　　　・厚手の鍋（蓋付き）（薄いと焦げる）

　　　・木へら

　　　・片手が入るぐらいのきれいなビニール袋

　　　（スーパーのレジ横にあるお総菜等の汁物を入れる袋でよい。）

　　　・まな板

　　　・包丁

　

　材料（４食分くらい）

　　　・油（サラダ油で大丈夫）

　　　・タマネギ（大玉２ヶ）

　　　・トマトジュース（無塩を使うこと）

　　　　２００ml（※一般的に販売されているものに塩分が含まれているものと無塩がある）

　　　・ヨーグルト（プレーン）

　　　　２００ml

　　　・牛乳

　　　　４０〜５０ml位かな（好みに応じて）

　　　・鶏肉（骨付きが良い）

　　　　４００ｇ位

　　　・レモン半分（ポッカレモン蓋３杯分）

　　　・コンソメの素（固形なら２つ・顆粒なら小さじ２杯）

　　　・ローリエ（葉っぱ大なら１枚、小なら２枚）

 

　スパイス（その１）

　　　・ターメリック（大さじ１杯）

　　

　スパイス（その２）

　　　・クミン（小さじ半分）　

　

　スパイス（その３）　

　　　・コリアンダーシード（大さじ２杯、多めに使う。とろみをつける）

　　　

　スパイス（その４）

　　　・ターメリック（大さじ１杯）色つけのスパイス。

　　　・レッドペッパー（小さじ１／２）辛さの素。あまり多く入れると辛い！

　　　・ナツメッグ（小さじ１／３）

　　　・カーダモン（小さじ１／４）

　　　・シナモン（小さじ１／２）

　　　・クローブ（丁字）（少々）

　　　・ブラックペッパー（少々）

　　　・コショウ（少々）

　　　・コーヒー（少々）

　　　・Ｓ＆Ｂのカレーパウダー（なくても良いが小さじ１／３）

 

 

　スパイス（その５）

　　　・ガラムマサラ（小さじ１／４）

 

　その他（※好みに合わせて工夫してください。）

　　　　これらを入れるのは料理の後半から最後のほうの味調整の段階でＯＫです。

・はちみつ（甘みを出したいのなら）

・ウスターソース（ほんの少しずつ、隠し味程度、味見をしながら・・・味に深みが出る。

　　　　　　　　入れすぎるとソースの味が濃くなるので注意！）

　　　・ケチャップ

・ガーリック（チュウブのニンニクでも良い）（少々）

・インスタントコーヒーをほんの少々隠し味程度

・チャツネ（Ｓ＆Ｂからチューブにて発売されているものなら１ｃｍ程度）少々

・ココナッツミルク（基本を知るためはじめはやめましょう。２回目などに挑戦すると全然違うカレーになります。
量的にはかなり入れます。ココナッツミルク缶１本）

 

 

「作り方」

 

　下ごしらえ

 

　�@・鶏肉の水気をキッチンペーパーで吸い取る。

　　　これをしないとカレーの味が染みていかない。面倒でもやろう！

　　・ボールに（スパイスその１）とレモン汁を入れ、鶏肉とあわせる。

　　　その際、ビニール袋を使用して直に触れないように手を入れて揉むとよい。直にさわると、

　　　手が黄色くなる。

　　・そのまま冷蔵庫に寝かしておいて次に進もう。

　　

　�A・（スパイスその４）を小皿に一つにまとめて混ぜ合わせておく。

 

　�B・タマネギをみじん切りにする。

 

　さあ作りましょう！

 

　�@・鍋にあぶらをたっぷり入れる。

　　・（スパイスその２）をいれて火をかける。

・      クミンの周りから小さい泡が立ち始める。クミンの香りが油に移っていく。

・      ここで黒く焦がしたら駄目。カレーにとって焦げは致命傷。

・      焦げないうちにみじん切りのタマネギを入れて炒める。

 

　次に（スパイスその３）を入れる。

　　・焦げないように弱火から中火位。　　　

　　・木べらでずっと炒め続けること３０分。

・そのうちたまねぎはきつね色になってくる。これでＯＫですが、薄茶色まで焦がさずに

　　　炒めることが出来れば味は深く甘い味となる。

　タマネギの色の変化　白→透明→薄いキツネ色→キツネ色→薄茶色　

 

　�A・その中にヨーグルトとトマトジュースを入れる。

　　・コンソメの素を入れる。

　　・ローリエ（葉っぱ）を入れる。

　　・蓋をして弱火でコトコト煮ていく。

　　・やはりこの際焦がさない。時々かき回す。

　　・ふたを閉めておいたほうがいいかも・・・水分がとんでしまう。

 

　�B・フライパンに油を引いて、先ほど下ごしらえをした鶏肉を

　　　簡単に炒める。

　　・炒めたら鍋に入れる。

 

　�C・（スパイスその４）のうちの半分を鍋に入れる。

　　・ガーリック（チュウブのニンニクでも良い）（少々）入れる

　　・牛乳４０〜５０ｍｌ位（好みで）入れる。

　　・はちみつ小さじ半分くらい入れる。

　　・このまま蓋をして３０分コトコト煮る。

　　・ときどきかき回す。ぜったい焦がさないように弱火。

　

　�D・３０分経ったら（スパイスその４）の残りの半分を鍋に入れる。

　　・ここからまたまた３０分煮ていく。

　

　�E・最後の（スパイスその５）は火を止める５分前に入れる。

　　・後は味見をしながら以下の物を入れたりして調整しよう。

　　　・牛乳

　　　・ウスターソース

　　　・ケチャップ

　

　　　出来上がり！